武汉的这家店开到了北京

武汉老字号“熊太婆”已在北京开设分店，不仅售卖水饺，还有热干面等武汉特色美食。有顾客甚至送了一面锦旗，上面写着：“地表最强热干面”。

11月3日上午11时左右，在中国传媒大学西侧的“熊太婆非遗水饺”店内，已经坐满了顾客。“熊太婆”始于1935年，目前在武汉有4家分店，分别位于粮道街、武汉天地、万松园和江汉路。去年，“熊太婆”成为武昌区非物质文化遗产。

北京“熊太婆”店的店主熊慧是“熊太婆”水饺第四代传承人之一。她毕业于武汉音乐学院，丈夫是华中科技大学校友，两人在北京创业已有20多年。熊慧希望将“熊太婆”带到北京，这一想法得到了全家人的支持，堂妹熊丽娟为此去了北京十几趟。经过几个月的选址后，最终选择了中国传媒大学旁的位置。9月2日，“熊太婆”北京首店开张，面积为120平方米。

店名为“熊太婆非遗水饺”，熊慧表示，这是为了体现家族荣誉感，并传承“熊太婆”的味道。店门口的照片墙上有一张1983年的《长江日报》老照片，报道了熊慧奶奶的故事。

开业第一天，熊慧和熊丽娟凌晨4点就到店里忙碌，但直到早上8点多仍然没有多少顾客。幸运的是，11点之后，顾客逐渐增多。熊慧说早餐时段顾客不多，但中午和晚上的生意还不错。开店两个多月以来，最大的挑战是南北口味差异。

例如，热干面、牛肉粉、炸面窝等小吃被当成正餐；有些客人拌不匀热干面，成了“鸳鸯”面；面窝常被称为面饼，有人要蘸糖。水饺依然是“熊太婆”北京店的特色，但有些顾客会问：“这不就是馄饨吗？什么叫原汤？”店员解释称，武汉人把馄饨叫水饺，他们用原汤做水饺汤，每天凌晨4点多就开始熬制骨头汤，耗时费力但营养丰富。

武汉蛋酒现冲现喝非常鲜美，有顾客问为什么不提前熬一大锅，喝时盛一碗更省事。有些顾客不知道喝时要多搅一搅，质疑说：“都快喝完了，碗底的糖还没化？”两周前，“熊太婆”北京店开通了外卖服务，有人会点一份排骨藕汤加一份蛋酒再配一个清酒，一顿饭全是咸汤加甜汤，这让店员感觉很“上头”。

为了让武汉“过早”原汁原味，熊慧姐妹复制了武汉“熊太婆”的配方和味道。热干面、芝麻酱、萝卜丁、炸面窝的大米等食材都从武汉运过去。做热干面的师傅也来自武汉，每天凌晨2点开始做面、掸面，完全是武汉手艺。

店里珍藏一面锦旗，上书“地表最强热干面”。熊慧介绍，这是一名曾在武汉读书的顾客送的，他来店吃了几次感觉不错，专门订了一面锦旗表示感谢。还有一位湖北籍的爷爷，在90岁生日那天，由孙辈搀扶着来到店里，四代同堂一起吃热干面、炸面窝、喝排骨藕汤，老人非常激动，感动了现场所有人。

一些食客留言：“这里有小时候的味道”“吃到正宗的武汉味道，听到久违的乡音，很幸福”。熊慧又新租了一处360平方米的门面，在中关村核心区，已经在装修，计划春节后开张，准备增加牛杂锅仔等武汉特色美食。新店将成为“熊太婆”的北京总店，与现有店铺一东一西互相呼应。